Lleg el esperado primer puente de la temporada otoal. Para los que no salen de Madrid (o para los que vienen de fuera), recomendamos nueve restaurantes en la regin para ir a darse un homenaje gastronmico. Desde un estrella Micheln a una taberna de pueblo, las opciones son para todo tipo de paladares y bolsillos.
Asador Las Murallas (Buitrago de Lozoya)
Considerado uno de los pueblos ms bonitos de Madrid, la preciosa villa amurallada a orillas del Lozoya, a los pies de Somosierra y a 75 km de Madrid, alberga intramuros este rstico restaurante de piedra y madera situado en plena plaza de La Constitucin. El negocio familiar, que abri sus puertas en 1995, cuenta con un comedor dividido en dos pisos, una barra y una agradable terraza a pie de calle.
La carta presenta una cocina tradicional, con una mezcla de platos tpicos de la zona, recetas caseras y algn toque de sofistificacin. Su gran apuesta es por los asados de carne de la Sierra de Guadarrama y por el lechazo, y entre sus especialidades se encuentran tambin los judiones de Montejo. Otros platos recomendados son los torreznos, los callos a la madrilea, la sopa castellana y la casera tarta de queso. Precio medio: 35 euros.
Pl. de la Constitucin, 3, Buitrago del Lozoya; Tel.: 918 680 484.
Restaurante Colorines (Canencia)
Situado en el pequeo pueblo de Canencia, este local con dos amplios comedores y barra es un punto de reunin para los moteros que circulan por el puerto de Canencia y para los amantes de la carne a la brasa, su especialidad. La carta ofrece gran variedad de platos de la cocina tradicional, como las judas, los pimientos del piquillo, el chorizo y la morcilla, pero sus principales reclamos son el cabrito, el cochinillo y el cordero asados en un enorme horno de barro con plato giratorio calentado con las ascuas de lea. De postre no puede faltar el milhojas de chocolate casero. Precio medio: 30 euros.
Matadero, 14, Canencia; Tel.: 91868747. Abierto slo sbados, domingos y festivos, de 10 a 20 horas.
El Pajar de Fuente Hernando (Lozoya)
En un lugar privilegiado al norte de la capital, en plena Sierra de Guadarrama, a orillas del embalse de La Pinilla, este antiguo pajar remodelado es un clsico de la zona por su cocina tradicional casera y por su especialidad, el cocido madrileo (incluso en verano), que presumen de elaborarlo desde hace ms de 15 aos de la misma manera: cocinado durante 24 horas en puchero de barro y lumbre de lea. Se puede encargar para llevar.
Las carnes de la Sierra a la parrilla, el cordero y cochinillo asados en horno rabe de lea y el premiado arroz con bogavante son otros de sus platos estrella. Ahora que hace buen tiempo, merece la pena reservar en la terraza con vistas increbles al pantano. Precio medio: 30 euros.
Eras Chicas, s/n. Tel.: 918 693 194. Abiertos slo sbados, domingos y festivos.
La Sopa Boba (Alpedrete)
Restaurante de decoracin sencilla y minimalista, con adornos procedentes de distintos lugares del mundo a los que ha viajado el chef Fernando Limn y al que se entra por una puerta de madera centenaria. Las vivencias las refleja en sus originales y creativas recetas. En el men, con opciones veganas y para celacos, se fusiona lo mediterrneo, lo asitico y lo latino y, as se pueden encontrar un lomo de canguro con salsa de vino y foie-gras, como pescados del da a la brasa, morcilla de calamares en su tinta o carpaccio de gamba roja. Todo ello acompaado de vinos de distintas partes del mundo. Precio medio: 40 euros.
Pl. de Guadarrama, 9, Alpedrete; Tel.: 660 740 763.
Carande (Navacerrada)
A punto de cumplir dos aos, el proyecto personal del joven chef madrileo Carlos Carande en el centro de Navacerrada presenta una cocina imaginativa de alto nivel basada en productos tradicionales y locales. En su comedor, de decoracin sencilla y en tonos claros donde el blanco es el protagonista, se ofrece una cocina de mercado y de producto con influencias vascofrancesas y japonesas que realiza con tcnicas tradicionales y vanguardistas. Ceviche de corvina salvaje, maces, encurtidos y su marinada, lomo de rodaballo braseado, con salsa de jengibre y yemas de triguero o cocochas de merluza de pincho, con consom de garbanzos y jugo de ibricos son algunas de sus propuestas de pescado en la carta, en la que tampoco faltan las carnes de la Sierra de Guadarrama. Cuenta tambin con dos mens degustacin, el corto (con nueve pases) y el largo (con 13). Precio mens degustacin 85-130 euros.
Plaza del Dr. Gereda, 10, Navacerrada; Tel.: 683 491 066.
Cava Alta (San Lorenzo de El Escorial)
A dos pasos del Monasterio, este acogedor y elegante restaurante ha sido reconocido este ao por la Gua Repsol con uno de sus soletes. Su cuidada cocina tradicional espaola tiene un punto vanguardista a un precio razonable. Uno de sus platos estrella son los callos a la madrilea, que figuran entre los mejores de la Comunidad. Otra especialidad, adems de las carnes a la brasa, es la lasaa de rabo de toro con queso manchego. Merece la pena sentarse en su bonita terraza al aire libre. Precio medio: 40 euros.
Calle del Rey, 41, San Lorenzo de El Escorial; Tel.: 918901912.
Mesn Cuevas del Vino (Chinchn)
Es uno de los clsicos de la localidad madrilea perteneciente a la comarca de Las Vegas, a unos 55 kilmetros de la capital. Esta antigua casa de labranza del siglo XVIII es hoy un restaurante-museo catalogado de Inters Turstico en el que, adems de comer, se pueden recorrer (hay visitas guiadas) todas sus estancias, desde almazaras, bodegas y establos hasta los lagares y donde se almacenaban los cereales. En sus mltiples, amplios y rsticos comedores, con chimenea algunos y otros dentro de una cueva llena de barriles de vino, se puede degustar
cocina espaola casera, en la que destacan el cochinillo y lechal asados, carnes a la brasa, chorizo, judas chinchoneras, morteruelo, migas, rabo de toro… Disponen de un men degustacin por 45 euros (sin bebida), adems de una extensa carta y un plato de cocido madrileo, por 35 euros. Precio medio: 40 euros.
Benito Hortelano, 13. Tel.: 918 940 206.
Chirn (Valdemoro)
Este elegante gastronmico de una estrella Michelin y dos soles Repsol, perteneciente a los hermanos Muoz- Bargueo, se define como cocina de autor madrilea actual. Situado a 35 km al sur de la capital en la comarca de Las Vegas, las creaciones de los chefs incorporan al recetario tradicional madrileo algunas influencias castellano-manchegas. Cocido madrileo o los platos de caza, como la perdiz toledana, protagonizan los dos mens degustacin: el Jarama (90 euros) y el Toledo (110 euros). Tampoco falta una seleccin de aceites y mantequillas de la Comunidad de Madrid. En la carta, platos tradicionales como croquetas, ibricos, arroces, pescados y carnes, y otros ms vanguardistas como vichissoise de anguila ahumada o mojete de tomates semisecos con sardina ahumada y aceituna Kalamata.
Alarcn, 27, Valdemoro. Tel.: 918 956 974.