Conoce la lista de el hueso 50 mejores restaurantes del mundo para 2023 y entre los 20 primeros se ubica el Restaurante Portoño, Don Julio. El título del mejor le tocó a Centro, Lima, Perú que sufrió desde el segundo lugar del ranking del año pasado.
El restaurante peruano es un cargo de los chefs Virgilio Martínez y Pia León y sus platos estan elaborados con 180 ingredientes, de los cuales alrededor de la mitad son desconocidos fuera de Perú. El segundo puesto fue para Disfrutar en Barcelona y el tercero para el restaurante madrileño Diverxo.
La lista Top 50 2023 se presenta el pasado martes 20 de junio en el Palau de les Arts de Valencia, España, en un acto presentado por la periodista española Olivia Freijo.
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Sudamérica fue uno de los continentes ganadores con nueve restaurantes en el l ranking, con Perú en el primer puesto por Central y con Elena Reygadas, del restaurante mexicano Rosetta, quien fue elegida la mejor cocinera del mundo. Además, la parrilla del barrio porteño de PalermoDon Julio obtiene el puesto número 19.
Asia tuvo siete restaurantes en la listaincluyendo a Odette de Singapur (14), Le Du (15) y Gaggan Anand (17) en Bangkok, Tailandia, y Sezanne en Tokio (37). Dos restaurantes de Dubai aparecieron en la lista por primera vez: Tresind Studio (11) y Orfali Bros Bistro (46).
El voto de los Los 50 mejores restaurantes del mundo está en el hombre de un jurado integrado por más de mil representantes de la industria de todo el mundo. Entre ellos hay chefs, restauradores, críticos y otros expertos.
Pablo Rivero, fundador de Don Julio: “Nuestro sello distintivo es la valoración de nuestra cultura”
Pablo Rivero es la persona detrás de la experiencia gastronómica de Don Julio y, en diálogo con PERFIL, reconoce que la pena que solo su restaurante está en representación de Argentina entre los 50 mejores del mundo. «El mundo ha perdido muchos restaurantes en la zonapero tiene que ver con la distancia en la que estamos, la lejanía, porque la gente que calificó por lo general está en el hemisferio norte y las distancias son largas y esa condición que tenemos en Argentina que, en este caso, no nos juega un favor”, explicó.
-¿Cuál cree que es el sello distintivo que lo ubica en el número 19 de los mejores restaurantes del mundo?
-Nuestro sello distintivo es la cultura, la valorización cultural de la cocina argentina, de la carne, de nuestra tradiciónde nostros vinos y lo que sabemos hacer.
– Sudamérica fue el continente con más restaurantes en el ranking, ¿por qué cree que está creciendo tanto el reconocimiento de la gastronomía de esta región?
-Es natural, lógico, porque antes no se miró hacia aquí ni se evaluó en conjunto con los restaurantes europeos. Creció muchísimo la cocina de Latinoamérica y tiene que ver con la valoración que nosotros hacemos de lo nuestro y siempre lo singular, lo unico, lo propio, es especial y eso da la calidad. Los paisajes que uno va a comer a través de la cocina, los productos, Sobre todo los productos, porque luna diversidad que tenemos en Latinoamérica es inmensa y el mundo la empezó a descubrir.
Los 50 mejores restaurantes del mundo 2023
1. Centro (Perú)
2. Disfutar (España)
3. Diverso (España)
4. Asador Etxebarri (España)
5. Alquimista (Dinamarca)
6. Maido (Perú)
7. Lido 84 (Italia)
8. Atomix (Nueva York)
9. Quintonil (México)
10. Tabe de Bruno Verjus (Francia)
11. Estudio Tresind (Dubái)
12. A casa do porco (San Pablo)
13. Pujol (México)
14. Odette (Singapur)
15. El du (Tailandia)
16. Reale (Italia)
17. Gaggan Anand (Tailandia)
18. Stereireck (Austria)
19. Don Julio (Argentina)
20. Quique Dacosta (España)
21. Guarida (Japón)
22. Elcano (España)
23. Kol (Londres)
24. Septimio (Francia)
25. Belcanto (Portugal)
26. Palacio Schauenstein (Suiza)
27. Miscelánea (Japón)
28. . Kjolle (Perú)
29. Boragó (Chile)
30. Frantzen (Suecia)
31. Mugaritz (España)
32. Hisa Franko (Eslovenia)
33. El Chato (Colombia)
34. Ulassi (Italia)
35. Ikoyi (Inglaterra)
36. Plenitud (Francia)
37. Sézanne (Tokio)
38. The Clove Club (Inglaterra)
39. La Jeanne (Bélgica)
40. Restaurante Tim Raue (Alemania)
41. La parrilla (Italia)
42. Plaza del Duomo (Italia)
43. León (Colombia)
44. Le Bernardin (Estados Unidos)
45. Nobelhart & Schmutzig (Alemania)
46. Orfali Bros Bistró (Dubái)
47. Maytá (Perú)
48. La Grenouillere (Francia)
49. Rosetta (México)
50. El presidente (Hong Kong)
